Динатрийфосфат пищевой (Е339ii)

Пищевая добавка E339 применяется во многих отраслях производства:

• в молочной промышленности предотвращает свертывание и загустевание молока, не позволяет кристаллизоваться сахару в процессе варки сгущенки, используется в качестве соли-плавителя при приготовлении плавленых сыров;
• при производстве кондитерских изделий (мармеладов, зефира, желе) выступает в качестве регулятора кислотности;
• в ряде продуктов используется в качестве эмульгатора, разрыхлителя, влагоудерживающего агента, антислеживателя;
• при добавлении в макаронные изделия позволяет уменьшить время приготовления.

Динатрийфосфат поставляется в гидратированной форме (додекагидрат). Данное неорганическое вещество является соединением кислой соли натрия и ортофосфорной кислоты. Оно относится к марке А и применяется в пищевой промышленности.

При растворении в воде имеет слабощелочную реакцию. Динатрийфосфат содержит не менее 98,4 % основного вещества. Массовая доля фторидов, сульфатов, тяжелых металлов и других потенциально опасных веществ строго регламентирована ГОСТ 31725-2012 и другими нормативными документами.

При получении натрия фосфорнокислого двузамещенного используют едкий натр. С его помощью нейтрализуют разбавленную ортофосфорную кислоту или проводят реакцию с дигидрофосфатом натрия. Кристаллогидрат теряет воду при нагревании выше 95 градусов Цельсия. Также он реагирует со щелочами и вступает в обменные реакции.

Натрий фосфорнокислый двузамещенный двенадцативодный — мелкокристаллическое стекловидное вещество белого цвета, не имеющее запаха.

Натрий фосфорнокислый двузамещенный в больших количествах может вызвать раздражение кожи. Препарат опасен при попадании в глаза. Работу с ним необходимо проводить в средствах индивидуальной защиты и в помещениях с непрерывно действующей вентиляцией приточно-вытяжного типа.

Для транспортировки и складирования разрешено использовать стеклянные и полимерные банки, пакеты из полиэтиленовой пленки, мешки-вкладыши.

Перевозить динатрийфосфат можно любыми видами транспорта с соблюдением общих условий безопасности. Хранить его следует в закрытых отапливаемых помещениях.